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Pulpo en tempura con especias y torta del Casar
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Chipirones en su tinta con arroz
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Bomba de patata con pulpo y yema de huevo
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Lubina al pil pil con sus callos de bacalao y su piel frita
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Morrillo de atún rojo con escabeche de naranja, chipotle y pan de queso y amapola
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Lubina curada con remolacha a la sal y sorbete de perejil
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Carrillera de atún rojo estofada con palo cortado y chalotas glaseadas.
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Merluza con gazpacho verde y salteado de verduras asadas
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Lomo de merluza envuelta en boletus edulis con espuma de coliflor
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Taco de bacalao con bilbaína y piperrada frita
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Cabrarroca naranja
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Rape asado con jugo reducido de carne y langostinos
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Lubina a la plancha con verduritas, gambas y cigalitas
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Bombón liquido de langostino relleno de txangurro y salsa americana
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Tartar de gambas con trufa y cebollino, langostino crujiente y emulsión de perejil
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Albóndigas de atún Balfegó con gazpacho de mango y helado de queso de cabra
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Begihaundi en diferentes texturas
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Lingote de atún Balfegó
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Crujiente de langostino con salsa de mojo y tomate concentrado picante
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