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Pato a la naranja y foie
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Tataki marinado de magret de pato en ensalada de rúcula, Idiazabal y caramelo de txakoli con sésamo
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Conejo en diferentes texturas elaborado con mostaza y romero
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Timbal de rabo a la criolla con patata y crujiente de guisantes
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Pan bao relleno de manitas de cerdo deshuesadas con salsa vizcaína, acedera y cebolla encurtida
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Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas
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Muslo de pollo relleno de setas
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Ravioli de pasta wonton relleno de steak tartare de picaña y oreja de cerdo
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Tostón de pato con bolas de manzana, maíz frito, mostaza y jugo reducido de sus cabezas
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Milhojas de foie caramelizado, queso de cabra, mango y tosta de pan de pasas y nueces
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Canelones de magret de pato rellenos de steak tartar y cilantro
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Carrillera de ternera estofada al vino tinto con crema de patata y mini verduritas fritas
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