En frío, con esta espectacular lubina de Aquanaria que hemos combinado con un helado de pimienta de sichuan. Refrescante, sabrosa, deliciosa…. un opción para tu restaurante y para destacar con ella, seguro.
INGREDIENTES
600 gr de carne de lubina Aquanaria, 1 c/s mostaza de Dijon, un par de gotas de salsa sriracha, 1 c/s cebollino picado, 4 bolas de helado de pimienta de sichuan, 2 tomates , ½ diente de ajo, aceite, vinagre y sal.
ELABORACIÓN
Cortamos la lubina, a la que hemos extraído las espinas y la cabeza, sin hacerlo en exceso para que se note la textura que tiene.
Añadimos a la lubina la mostaza, la sriracha, el cebollino picado y lo salpimentamos a nuestro gusto.
Hacemos una emulsión con los tomates, el ajo, el aceite y el vinagre en la Thermomix .
Elaboramos una especie de gazpacho solo con los tomates y el ajo. Colamos y reservamos.
PRESENTACIÓN
Con la ayuda de un aro, colocamos el tartar de lubina en la base del plato, alrededor la emulsión de tomates y encima del tartar el helado. Decoramos con unos brotes de cilantro.
