Pan relleno de crema de huevo trufada con jamón Beher
Pan relleno de crema de huevo trufada con jamón Beher

Pan relleno de crema de huevo trufada con jamón Beher

Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

Nº Personas: 4
Dificultad: Fácil
Referencia Igartza Jamón Beher: 1098

Ingredientes
4 huevos trufados, 4 láminas de pan en crudo, 4 lonchas de jamón en crudo, crema de patata trufada, emulsión de cebollino y brotes

Elaboración
Sacamos la yemas de huevo a agua tibia para limpiarlas.
Las ponemos encima de la masa de pan cruda bien estirada
Hacemos un paquete y las freímos a fuego suave para que el pan se cocine bien
Hacemos la crema cociendo la patata y emulsionándola una vez cocida con aceite de trufa, sal y pimienta negra

Presentación
Colocamos en la base del plato la crema de patata trufada, encima el pan relleno de yema de huevo y sobre él las lonchas de jamón en crudo y la emulsión de cebollino

Trucos, Consejos, Técnica…
La temperatura del aceite es muy importante, ya que el pan tiene que estar cocinado pero la yema de huevo cruda