Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

Nº Personas: 4
Dificultad: Fácil
Referencia Igartza Jamón Beher: 1098

Ingredientes
4 huevos trufados, 4 láminas de pan en crudo, 4 lonchas de jamón en crudo, crema de patata trufada, emulsión de cebollino y brotes

Elaboración
Sacamos la yemas de huevo a agua tibia para limpiarlas.
Las ponemos encima de la masa de pan cruda bien estirada
Hacemos un paquete y las freímos a fuego suave para que el pan se cocine bien
Hacemos la crema cociendo la patata y emulsionándola una vez cocida con aceite de trufa, sal y pimienta negra

Presentación
Colocamos en la base del plato la crema de patata trufada, encima el pan relleno de yema de huevo y sobre él las lonchas de jamón en crudo y la emulsión de cebollino

Trucos, Consejos, Técnica…
La temperatura del aceite es muy importante, ya que el pan tiene que estar cocinado pero la yema de huevo cruda