Mini ensalada de bacalao gratinada
Mini ensalada de bacalao gratinada. Igartza Food Service.

Mini ensalada de bacalao gratinada

Mini ensalada de bacalao gratinada

Nº PERSONAS: 4
Dificultad: Media
Coste por ración: 1,85 €

INGREDIENTES
200 gr de bacalao, ali oli de miel, pimientos asados, crema de patata trufada, brotes y mini verduritas

ELABORACIÓN
Confitaremos el bacalao en aceite suave. Sacamos las lascas y reservamos.
Ponemos a hacer una crema de patata trufada con patatas cocidas, mantequilla, leche, jugo de trufa, sal, pimienta negra y perlas de trufa. Metemos en la Thermomix y emulsionamos hasta que quede una textura muy fina. Reservamos.
Asamos unos pimientos en el horno, quitamos la piel y las pepitas. Salteamos con ajo, sal y azúcar, dándole textura.
Elaboramos un ali oli escaldando los ajos en agua y metiéndolos en la Thermomix con 2 huevos enteros, vinagre, sal y ajo en polvo. Una vez triturado, vamos añadiendo el aceite de girasol y la miel hasta obtener la textura de una mahonesa.

PRESENTACIÓN
En un bol de cristal pondremos las elaboraciones en este orden: pimientos, crema de patata trufada, bacalao y ali oli.
Gratinaremos el ali oli con la ayuda de un soplete y lo decoramos con unos brotes y verduritas al gusto.

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
Es importante que el ali oli que vayamos a hacer este bien emulsionado para que no suelte mucho aceite al quemarlo. Para ello espesaremos mucho la mayonesa al hacerla.
Es posible también utilizar una mahonesa de Igartza Food Service, a la que añadamos el ajo y la miel, y elaborando después en Thermomix. No soltará nada de grasa.