Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

Nº PERSONAS: 4
Dificultad: Fácil
Referencia Igartza Lubina: 2094
Referencia Igartza Cigala: 2704

INGREDIENTES
1 lubina Aquanaria, 4 mini zanahorias, 4 cebolletas y brotes de ajo frescos, 16 gambas arroceras
4 cigalas, sal, aceite y pimienta negra

ELABORACIÓN
Desespinamos la lubina dejando los lomos más bonitos para la presentación.
Escaldamos las verduritas y las salteamos.
Pelamos las gambas y las cigalas dejándoles la cola

PRESENTACIÓN
Marcamos la lubina por la parte de la piel.
Salteamos las gambas y cigalas en una sartén .
Colocamos la lubina sobre un plato, con la piel hacia arriba, y disponemos las gambas y cigalitas.
Decoramos con flores y brotes

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
No cocinaremos en exceso la lubina porque se seca muy rápido. Es recomendable hacerlo poco y, si vemos que hay que darle un toque, utilizaremos el horno para ello.
El salteado de las gambas y las cigalas es suficiente con 5 ó 10 segundos.