Crujiente de langostino con salsa de mojo y tomate concentrado picante

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Giorgio Aratan.
Restaurante Arguiñano. Zarautz

Nº PERSONAS: 4 pax
DIFICULTAD: Fácil
COSTE POR RACIÓN: 6€

INGREDIENTES
4 langostinos
Rodajas de pepino
Flores al gusto
Para el mojo verde: 40 gr. avellana, 60 gr. aceite virgen extra, 5 gr. jengibre, 25 gr. pepino, 15 gr. sal, 10 gr. cilantro, 10 gr. perejil, 100 gr. cebolleta, 50 gr. pimiento verde, 1 diente de ajo y medio aguacate
Para el tomate concentrado picante: 120 ml. caldo de alga kombu, el jugo de una lima, 30 gr. kimchi, 200 gr. tomate concentrado, 5 gr. orégano, 40 gr. salsa de soja, 5 gr. tandoori, 25 gr. azúcar.

ELABORACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes del mojo verde y trituramos en la Thermomix durante cuatro minutos a máxima potencia.
Para el tomate concentrado, mezclamos todos los ingredientes, ponemos en un cazo y dejamos reducir hasta alcanzar la textura deseada. Colamos y añadimos la lima.

PRESENTACIÓN
Colocamos las circunferencias de pepino sobre el plato. Damos una pincelada de tomate concentrado y puntos de mojo verde.
Freímos los langostinos y colocamos sobre la base de salsa.
Decoramos con flores al gusto

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
No sobrepasar con el triturado en la Thermomix para evitar que se caliente el mojo verde.
Para el tomate, coger el gusto de picante con la aportación de kimchi.
Recomendamos decorar con albahaca para darle un toque de frescor.