Para estos chipirones en su tinta con arroz blanco partimos de una receta tradicional vasca, una elaboración de toda la vida. Buen producto, guarnición que no falla y unos matices con los que agradaremos los paladares más exigentes. Igartza Food Service, comprometidos con la hostelería, comprometidos con el futuro. En marcha.

INGREDIENTES
Para los chipirones: 20 chipirones con piel congelados, 3 cebollas normales, 3 cebollas rojas, 2 zanahorias, 2 manojos de puerro, 50 gr de jamón, media manzana, 3 galletas María, 3 cucharadas de tinta de chipirón, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta negra.

Para el arroz: 100 gr de arroz Carnaloni, 300 ml de fumet de pescado, 2 dientes de ajo, 1 guindilla cayena y perejil picado.

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana.
Ponemos a cocinar con un poco de aceite, añadimos el jamón, la manzana y los chipirones rellenos con sus aletas y tentáculos.
Dejamos que se cocinen muy poco a poco.
Una vez cocinados los chipirones, los sacamos.
Añadimos a la verdura el vino blanco y la tinta de chipirón.
Dejamos cocina la salsa durante 20 minutos. Trituramos y colamos con la ayuda de un chino.
Hervimos para que recupere el color que pierde cuando metemos aire en el triturado.
Metemos los chipirones a la salsa y hervimos suavemente.
En una cazuela con aceite de oliva ponemos el ajo picado y la guindilla cayena.
Doramos un poco sin que coja color y añadimos el arroz.
Rehogamos y añadimos el fumet de pescado, dejándolo cocer hasta que este en su punto.
Por ultimo le añadimos el perejil picado y dejamos reposar 5 minutos.

PRESENTACIÓN
En un plato pondremos los chipirones en su tinta y el arroz blanco de guarnición en un costado

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