Pan bao relleno de manitas de cerdo deshuesadas con salsa vizcaína, acedera y cebolla encurtida

El producto principal de esta elaboración son las manitas. Buscamos que sean melosas y con el toque crujiente del pan bao tostado y la sensación de crudo que tendremos con…

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Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas

Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas Xabier Zabala Restaurante Kirkilla Zarautz INGREDIENTES 1.500 kg redondo de ternera, 2 dientes…

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Tostón de pato con bolas de manzana, maíz frito, mostaza y jugo reducido de sus cabezas

Xabier Zabala Restaurante Kirkilla Zarautz Nº PERSONAS: 4 Dificultad: Media Coste por ración: 2,50 € Referencia Igartza Manchones: 2718 INGREDIENTES 12 manchones de pato Malvasia, 100 gr de foie fresco,…

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Milhojas de foie caramelizado, queso de cabra, mango y tosta de pan de pasas y nueces

Xabier Zabala Restaurante Kirkilla Zarautz Nº PERSONAS: 4 Dificultad: Fácil Coste por ración: 3,75€ INGREDIENTES Pan de pasas y nueces, 2 láminas de pasta brick, mantequilla, colorante alimentario amarillo, 2…

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Carrillera de ternera estofada al vino tinto con crema de patata y mini verduritas fritas

Xabier Zabala Restaurante Kirkilla Zarautz Nº PERSONAS: 4 DIFICULTAD: Fácil COSTE POR RACIÓN: 3,65€ INGREDIENTES Para la salsa de carrillera: 2 carrilleras de ternera, 4 cebollas, 4 zanahorias, 2 manojos…

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