Pato a la naranja y foie
Malvasia nos provee de un producto magnífico del pato. Un confit con el que os proponemos esta receta de pato a la naranja y foie, que trabajaremos con una salsa…
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Pato a la naranja y foie
Tataki marinado de magret de pato en ensalada de rúcula, Idiazabal y caramelo de txakoli con sésamo
El magret de pato de Malvasia es un producto que nos da muchas alternativas a la hora de idea un plato. En esta receta vamos a hacer una mezcla de…
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Tataki marinado de magret de pato en ensalada de rúcula, Idiazabal y caramelo de txakoli con sésamo
Conejo en diferentes texturas elaborado con mostaza y romero
El conejo es un producto muy difícil de ver en los restaurantes pero no por ello de baja calidad. En Igartza Food Service apostamos por esta carne y te ofrecemos…
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Conejo en diferentes texturas elaborado con mostaza y romero
Timbal de rabo a la criolla con patata y crujiente de guisantes
Es una receta muy sencilla en la que el rabo, acompañado de su mismo jugo, es el protagonista muy discretamente, permitiendo explorar en su interior y descubriendo el sabor inigualable…
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Timbal de rabo a la criolla con patata y crujiente de guisantes
Pan bao relleno de manitas de cerdo deshuesadas con salsa vizcaína, acedera y cebolla encurtida
El producto principal de esta elaboración son las manitas. Buscamos que sean melosas y con el toque crujiente del pan bao tostado y la sensación de crudo que tendremos con…
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Pan bao relleno de manitas de cerdo deshuesadas con salsa vizcaína, acedera y cebolla encurtida
Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas
Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas Xabier Zabala Restaurante Kirkilla Zarautz INGREDIENTES 1.500 kg redondo de ternera, 2 dientes…
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Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas
Muslo de pollo relleno de setas
Muslo de pollo relleno de setas Xabier Zabala Restaurante Kirkilla Zarautz Nº PERSONAS: 4 INGREDIENTES 4 muslos de pollo deshuesados, 4 setas, 2 hongos, 50 gr de queso Bechamel: 40…
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Muslo de pollo relleno de setas
Ravioli de pasta wonton relleno de steak tartare de picaña y oreja de cerdo
Ravioli de pasta wonton relleno de steak tartare de picaña y oreja de cerdo Xabier Zabala Restaurante Kirkilla Zarautz Nº PERSONAS: 4 INGREDIENTES 800 gr de picaña picada a cuchillo,…
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Ravioli de pasta wonton relleno de steak tartare de picaña y oreja de cerdo
Tostón de pato con bolas de manzana, maíz frito, mostaza y jugo reducido de sus cabezas
Xabier Zabala Restaurante Kirkilla Zarautz Nº PERSONAS: 4 Dificultad: Media Coste por ración: 2,50 € Referencia Igartza Manchones: 2718 INGREDIENTES 12 manchones de pato Malvasia, 100 gr de foie fresco,…
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Tostón de pato con bolas de manzana, maíz frito, mostaza y jugo reducido de sus cabezas
Milhojas de foie caramelizado, queso de cabra, mango y tosta de pan de pasas y nueces
Xabier Zabala Restaurante Kirkilla Zarautz Nº PERSONAS: 4 Dificultad: Fácil Coste por ración: 3,75€ INGREDIENTES Pan de pasas y nueces, 2 láminas de pasta brick, mantequilla, colorante alimentario amarillo, 2…
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Milhojas de foie caramelizado, queso de cabra, mango y tosta de pan de pasas y nueces